พาข้าวพาขวัญกินดอง ณเดชน์-ญาญ่า แซ่บแบบอีสานแท้ๆ

โดย 'เฮือนคำนาง' ได้พาเจาะลึกถึง 9 เมนู เชิดชูภูมิปัญญาผืนดินอีสาน

..."พาข้าวพาขวัญ" สำรับมงคลกินดอง ณเดชน์-ญาญ่า
เมื่อเชฟคำนางแห่งเฮือนคำนาง ได้รับเกียรติให้ออกแบบอาหารในงานสู่ขวัญผูกแขน
พาข้าวในงานจึงเป็น "ศักดิ์ศรีของหมู่เฮาชาวอีสาน"

เมื่อความรักคือศักดิ์ศรี และวิถีอีสานคือภูมิปัญญาโลก
ในวันที่ความรักของ น้องแบรี่ ณเดชน์ คูกิมิยะ ไม่ใช่เพียงแค่การเลี้ยงฉลองของคู่รักคนดัง แต่มันคือการประกาศศักดิ์ศรีของลูกอีสาน ยกย่องภูมิปัญญาบรรพบุรุษผ่าน "พาข้าวพาขวัญ" สำรับมงคลที่เฮือนคำนาง ตั้งใจรังสรรค์ให้เป็นมากกว่าอาหาร แต่เป็น "งานมงคลต้นแบบ" ที่หลอมรวมหัวใจของคนอีสานเข้ากับลมหายใจของโลกใบนี้

ฮักเฮา ฮักแฮง ฮักแพงโลก: ปรัชญา 3 ฮักในหนึ่งสำรับ
สำรับนี้ถูกปรุงขึ้นด้วยนิยามที่ลึกซึ้ง 3 ประการ เพื่อเป็นของขวัญแด่คู่บ่าวสาว
1. ฮักเฮา (Our Love): ความรักที่ทะนุถนอมกล่อมเกลี้ยงกันมาอย่างงดงาม
2. ฮักแฮง (Our Strength): พลังของคนรุ่นใหม่ที่ภาคภูมิใน "รากแก้ว" ของตนเอง และพร้อมจะประกาศให้โลกรู้ว่าวิถีลูกอีสานนั้นสง่างามเพียงใด
3. ฮักแพงโลก (Our Earth): ความรักที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านแนวคิด Regenerative Gastronomy หรือการปรุงประกอบการกินเพื่อฟื้นฟูเราฟื้นฟูโลก

> ข้าวเหนียว 3 สายพันธุ์: ข้าวเหนียวฮางไฟ, ข้าวก่ำน้อย และข้าวทับทิมชุมแพ จาก เกษตรกรชาวขอนแก่น ข้าวที่บ่มเพาะด้วยภูมิปัญญาและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
> มะม่วงน้ำดอกไม้ gi บ้านแฮด ผลผลิตบ่งชี้ภูมิศาสตร์ของชาวขอนแก่น
> ไก่ประดู่หางดำ (Holistic Chicken) จาก #วัชรพงษ์ฟาร์ม อ.ชุมแพ: ไก่พื้นเมืองที่เลี้ยงแบบเคารพธรรมชาติ คืนสัญชาตญาณให้สัตว์ ทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม หนึบ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ (Anserine) สูงกว่าไก่ทั่วไปถึง 3 เท่า
> หมูไบโอไดนามิก (Biodynamic) จาก #วทวีฟาร์ม: การเลี้ยงระบบเกษตรอินทรีย์ขั้นสูง หมูได้ใช้ชีวิตอิสระ กินพืชท้องถิ่นตามธรรมชาติ ทำให้ไขมันนุ่ม หอม และสะอาดปลอดภัย
> สัตว์น้ำจากลุ่มน้ำอีสาน: ปลาเนื้ออ่อนจาก ลำน้ำชี, ปลาตะเพียน ปลาช่อน และปลานิล จากประมงพื้นบ้านและกระชังชุมชนรอบเขื่อนอุบลรัตน์ สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของสายน้ำที่หล่อเลี้ยงชีวิต
> พืชผักและของป่าตามกาล: มะม่วงบ่ายโบกจาก บ้านยางคำ ดอนโมง
>น้ำผึ้งเดือนห้าและไข่มดแดงจาก บ้านดงเค็ง
> ผักหวานป่าจาก บ้านคำหญ้าแดง
> ผักพื้นบ้านหลากชนิด ก้านจอง, ผักเม็ก, ผักติ้ว, ผักกะแญง ผักคาดหัวแหวน ดอกกระเจียวแดง ตูบหมูบ หน่อไม้ไร่ ที่หาได้ในพื้นที่ จากบ้านทุ่ม

• เมี่ยงกลีบบัวปลาฟู (ลือเลื่อง เฟื่องฟู):
เมนูเปิดผัสสะสัมผัส โดยรังสรรค์มาจากภูมิปัญญา"ยาฝาด" ที่ใช้พืชผักรสฝาด สมานแผลในใจตามตำรับยาอีสาน ในอดีตใช้เป็นปลาร้าบองตำกับเปลือกแคมดแดง บ้างจิ้มกับกล้วยดิบ ผักกระโดน ลูกมะเดื่อ ส่วนในงานพิธีใช้รสฝาดจากบัวหลวงที่เป็นยาทุกสัดส่วน อีกทั้งสวยงามให้รสฝาด พร้อมปลาเนื้ออ่อนฟู และเนื้อปลาย่างเกลือ ราดด้วยน้ำอ้อยเคี่ยวกับปลาร้า แทนแจ่วบองแบบเดิม สวยอร่อย นัวครบรส เปิดต่อมรับรสในมื้อมงคล

• ออดกระบกหมูย่างถ่าน (เจริญ พูนทรัพย์)
"กระบก" หรือต้นพูนทรัพย์ ไม้มงคลที่เป็นไม้ประธานในป่าอีสาน ในฤดูที่ร้อนแล้ง ก็ยังมีร่มเงาจากใบเขียวขจี เป็นพี่ใหญ่ เป็นผู้ให้เสมอในระบบนิเวศน์ป่าโคก อีกทั้งเมล็ดยังให้โปรตีนสูง ภูมิปัญญาหมอยา จึงนำมาตำผสมน้ำ และออดเป็นครีมเพื่อให้อร่อยหอมนัว ซึ่งไม่เฉพาะเเมล็ดดระบกเท่านั้นที่ทำเมนูนี้ได้ การทำออดยังใช้เมล็ดขนุนต้ม ถั่ว กะทิ กีอพืชให้นมอื่นๆได้ด้วย เป็นน้ำเสิร์ฟคู่หมูย่างถ่านหอมกรุ่น ส่วนการออกแบบจัดวางใหม่ เฮือนคำนาง จัดเสริฟกับฟักทองข้าวตอกย่าง ละซี่โครงหมูย่างถ่านเปลือกกระบก และช่วยย่อย เสริมโพรไบโอติกด้วยไซเดอร์ข้าวหอมมะลิ

• หลามไก่ขาวหางเหลือง (ซุปใส ง่าย งาม ฟื้นฟู)
ไก่บ้านแข้งใหญ่ เนื้อเหนียว หนา แดง ไขมันเหลือง นำมากลั่นความอร่อยในกระบอกไม้ไผ่บ้าน ชูรสด้วยเกลือขี้กะทา ปิดกระบอกด้วยยอดอ้อย เป็นซุปทองคำล้ำรสช่วยฟื้นฟูสุขภาพ

• แกงขนุนผักหวานไข่มดแดง (ยอดมงกุฎฤดูกาล): " ทั้งขนุนอ่อน ที่นำหนุน ผักหวานป่า ไข่มดแดง ไข่มุกบนยอดไม้ ล้วนแต่เป็น Future Food" ที่ตอบโจทย์ความยั่งยืนและความมั่นคงทางอาหารโลก

• อ่อมเนื้อน่องลายใบพริกโพน (เข้มข้น แซบนัว): ใช้เนื้อ Grass-fed จากวัวแดงเขียงบ้าน ที่ปล่อยเลี้ยงตามธรรมชาติ ใช้น่องลายตุ๋น และอ่อมกับปลาร้า และใบพริกโพน ครบรสนัวขนานแท้

• ไก่เหนือน้ำ (มงคลยิ่งใหญ่):น่องไก่บ้าน ถอดกระดูกที่ใช้ ศิลปะการปรุงด้วยไอน้ำที่อาศัยหลักวิทยาศาสตร์พื้นบ้าน ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำครยเครื่องสมุนไพรทั้งหน่อแน่ง ข่าลิง ขิงไพร อร่อยล้ำแบบที่ต้องเสิร์ฟซ้ำเกือบทุกโต๊ะ

• น้ำพริกปูนา ไข่ต้ม ส้มปลาย่าง (พร้อมพรรคไพร่พล): การกลั่นกรองรสชาติอันละเอียดอ่อนจากความมันของปูนาธรรมชาติ ไข่เป็ด และส้มปลาขาวสร้อยถอดก้างที่หมักพอดีเปรี้ยวละมุน

• ลาบโชคตะเพียนทอง (โชค ลาภ มั่นคง):ลาบ ลาภ สัญลักษณ์แห่งความมั่งมีศรีสุข มงคลในการกินดอง เป็นปลาตะเพียนลาบเกลือ กับเกล็ดปลากรอบ ปรุงด้วยพริกฝน ข้าวคั่วจากข้าวเหลืองอ่อน ปลาร้าหยอดสักนิด ครบรสอัตลักษณ์ลาบอีสาน

• หมกหน่อไม้ หมูเหนือชั้น (สรรเสริญเยินยอ): สัญลักษณ์ความเหนือกว่าด้วยการปรุงหน่อไม้กับใบย่านางตามภูมิปัญญาอีสาน พร้อมหนังหมูป่าที่ตุ๋นนุ่มจนละลายเพิ่มกลิ่นด้วยใยแมงลัก กลิ่นอีสานขนานแท้ พร้อมซุ้มของว่างกลิ่นอายอีสานที่หาทานได้ยาก

*สาโท
*มะม่วงบ่ายโบก. (ข้าวเหนียวมะม่วงแบบอีสาน)
*ข้าวจี่ กับน้ำผึ้งเดือน 5 รังสดจากป่าชุมชน
*ข้าวหนม ข้าวต้ม หัวหงอก
*ขนมมงคล ขนมชั้น ขนมตาลฟู ฝอยทอง เม็ดขนุน

"พาข้าวพาขวัญ" ในงานแต่งครั้งนี้ จึงไม่ใช่เพียงการจัดเลี้ยง แต่คือการยืนยันว่า วัฒนธรรมอาหารอีสานเป็นอันหนึ่งอันเดียวกับธรรมชาติ (Regenerative & Sustainable Living) การเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการไม่ทิ้งรอยแผลไว้ให้โลก แต่เป็นการ ฟื้นฟู ระบบนิเวศผ่านการกิน และ ส่งต่อ ภูมิปัญญานี้ให้เป็น "ภูมิปัญญาโลก" ที่ยั่งยืน

ทุกคำคือความรักที่มอบให้แม่พระธรณี ทุกจานคือศักดิ์ศรีที่หยั่งรากความมั่งคั่งไว้ในชุมชนอย่างงดงามตามกาล "เพราะความรักที่ยิ่งใหญ่ที่สุด คือความรักที่ดูแลโลกและผู้คนไปพร้อมกัน"เมื่อฤดูดอกฮักบานที่บ้านเฮา